Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro
Ingredientes
12 tortillas de maíz (6 pulgadas)
1 ½ tazas de queso tipo cheddar rallado
1 taza de elote en grano
½ taza de frijoles, pruebe negros o pintos
½ taza de cilantro picado
1 chile campana finamente picada o rallada
1 chile jalapeño finamente picado (opcional)
1 zanahoria rallada
~Salsa de Yogur con Cilantro~
2 tazas de yogur natural sin grasa
¼ taza de cilantro finamente picado
½ cucharadita de sal
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
- Precaliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
- Divida el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, los chiles y la zanahoria ralladas entre las tortillas, cubriendo casi la mitad de cada tortilla. Doble cada tortilla por la mitad encima del relleno.
- Coloque una o dos tortillas dobladas en una sartén seca y caliente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos.
- Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
- Retire a un plato y repita hasta que todas las tortillas estén calientes.
- Mezcle el yogur sin grasa, el cilantro y la sal para hacer el aderezo.
- Corte cada quesadilla en trozos y sirva inmediatamente con el aderezo.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.
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